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带子

(dài zǐ)
带子

带子禁忌:煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。儿童、痛风病患者不宜食用。

带子适宜:一般人群均可食用。

简介带子,北方称鲜贝,常见的有两类一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分

带子的基本介绍

带子,北方称鲜贝,常见的有两类一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

带子的选购技巧

鲜贝的选购

扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉,有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢!干贝是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,晒干了就称为“干贝”。

选购

新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。

不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

提示

1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到。

2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。

3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。

带子的营养价值

带子是贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。

带子的食疗价值

滋阴 补肾 调中 下气 利五脏

带子的食用禁忌

煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。儿童、痛风病患者不宜食用。

带子(营养成分/每100克)

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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