茄瓜

茄瓜的功效与作用

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄瓜含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄瓜，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄瓜有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄瓜的营养价值

1.茄瓜的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄瓜中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄瓜还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄瓜中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄瓜纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄瓜即是其中方法之一。

5.茄瓜所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄瓜的适合体质

阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;

贴士

1、茄瓜老、嫩的鉴别：嫩茄瓜颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄瓜颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄瓜的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄瓜的食用禁忌

由于茄瓜味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄瓜和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

茄瓜的选购

茄瓜以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄瓜颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄瓜颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄瓜不新鲜。

茄瓜是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄瓜，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

如何选购茄瓜？蔬菜市场上的茄瓜有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄瓜上市。茄瓜的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄瓜老嫩有一个可靠的方法就是看茄瓜的眼睛“大小”。在茄瓜的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄瓜的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄瓜越嫩；“眼睛”越小，则表示茄瓜越老。

另外，嫩茄瓜手握有黏滞感，发硬的茄瓜说明是老茄瓜。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄瓜的存储

茄瓜的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄瓜发出光泽，而且具有保护茄瓜的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄瓜绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

茄瓜的食用方法

1.茄瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄瓜”“炸茄盒”、“肉片烧茄瓜”等。

2.老茄瓜，特别是秋后的老茄瓜含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄瓜会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄瓜萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄瓜果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄瓜采收时已停止生长，此时的茄瓜已经变老，影响食用。

5.茄瓜遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄瓜后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄瓜中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄瓜切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄瓜立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄瓜变色。