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大料

(dà liào)
大料

大料别名:八角、茴香

大料功效:健胃行气除腥促消化促进消化帮助消化增进食欲、理气止痛、增加白细胞促进胃肠蠕动

大料禁忌:阴火虚旺者忌食。

大料适宜:一般人群均可食用。尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

简介大料又称八角。八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
大料的功效与作用_八果中药材_八果其他用途_八果营养分析

大料的功效与作用

1、促进消化

大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油,这是一种具有天然香味和刺激性的物质,对人类的肠胃有明显刺激作用,能加快消化液分泌,也能促进人体肠胃蠕动,平时食用以后,能有效提高人体肠胃的消化功能,而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛具有一定的止痛作用。

2、提味增鲜

提味增鲜也是大量的重要功效之一,它含有大量芳香油和天然挥发性物质,具有浓郁的香气,平时人们用它炖菜或者炒菜时,能让它的香味得到更好的发挥,能让食物把这些香气吸收,可以让做出的菜品味道更加鲜美,滋味更加诱人。

3、抗菌消炎

大料还是一种能抗菌消炎的特殊食材,他直接煎水以后,对人体内的多种致病菌都有明显抑制和消除作用,平时适量服用可以防止肠炎和痢疾以及伤寒等多种疾病发生。另外大料还能增加身体内白细胞的数量,对提高人体自身抗病能力也有很大的好处。

八果中药材

名称:八角茴香

类别:温里药

拼音:BA JIAO HUI XIANG

拉丁:Fructus Anisi Stellati

别名:大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角

药用部位:成熟果实药材性状:本品为聚合果,多由8个蓇葖果组成,放射状排列于中轴上。蓇葖果长1~2cm,宽0.3~cm,高0.6~lcm;外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;内表面淡棕色,平滑,光泽;质硬而脆。果梗长3~4cm,连于果实基部中央,弯曲,常脱落。每个瞢荚果含种子1粒,扁卵圆,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮,尖端有种脐;胚乳白色,富油性。气芳香,味辛、甜。

栽培要点:

产地:广西、广东、云南

采收加工:秋、冬二季果实由绿变黄时采摘。置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

性味归经:温;辛;归肝、肾、脾、胃经

功能主治:温阳散寒,理气止痛。用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。

用法用量:内服:煎汤,3~6g;或入丸、散。外用:适量,研末调敷。

禁忌:阴虚火旺者禁服。

八果其他用途

因为八角和甘草的甜味接近,可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治。但未经提炼的八角本身并无类似作用。

八果营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

八果形态特征

树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶,披针形生长,叶为革质,短柄,长6-12厘米,宽2-5厘米,上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片;6-9片花被,呈粉红至深红色。秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形,长1-2厘米,宽3-5厘米,高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖,每个内含6毫米长的种子一颗。

注意:同属植物莽草(又称野八角)的果实与八角非常相似,但有毒,应避免混淆。

八果生长环境

生长在湿润、温暖半阴环境。

八果分布范围

主要分布于中国大陆南方。

八果调料

①八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

②炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

⑤药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作,每餐3~5克。

大料是什么调料

大料其实是人们对八角茴香的一种别称,它是植物茴香的果实,而且多有八个角,有浓郁的自然香气,味道甘甜。平时大量这种调味料,最适合用来制作炖菜或者焖菜,平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人食用。

八果主要成分

果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等。茴香油的主要成分为茴香醚,含量为80%~90%。此外,尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、1,8-桉叶素、黄樟醚等。

八果采摘收藏

果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

八果原植物

八角系木兰科,八角属,是我国南亚热带地区的珍贵经济树种,适生于南亚热带海拔300—1000米,冬暖夏凉的山区气候,最适合在PH值4.5—6,土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长,其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等,其果实(八角)和枝叶含有丰富的挥发性芳香油,是优良的调味香料和医药原料,有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效,甚至是电镀和选矿等轻化工业原料,是药食两用植物。

八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。正造收获后当月又第二次开花,至第二年3-4月果实成熟,俗称“角花”,果实瘦弱、蒂长,品质较大红差。八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。麻栗坡县

八果栽培技术

1.八角为偏阳性,幼年树不耐强光,定植后,完全委诸自然。因此选择适合八角生长的环境极为重要。定植宜植于地之东坡,翻耕好土地后春季移栽。树苗高达1/3米以上,按株行距各1米定植。窝深1/3,宽1/3米左右,每窝栽植1株,覆土压实,淋定根水。苗期搭棚遮荫,以后逐步减少荫蔽。每年全面抚育1-2次,中耕除草施肥,逐步适当增中施肥量。

2.疏花对八角座果率产量有明显增加,疏花30%比对照(不疏花)座果率增产30%;疏花20%比对照增产35.8%;疏花10%比对照增产32.4%。

3.施肥、整枝及综合配套技术对八角座果率、产量有明显的影响;每窝均施人粪尿2.5公斤、火灰1公斤、过鳞酸钙0.25公斤,春、秋季各1次,增产85%;春季适当整枝(内空外实)后再加上施肥,则增产160%以上。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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