21、糖醋排骨
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主料：排骨1斤左右
辅料：香葱适量、生姜适量、大蒜适量、冰糖适量、老抽1勺、香醋3大勺、盐适量、白胡椒粉适量、料酒1勺
步骤：
1、准备好主要材料。
2、香葱洗净后打成接，姜片和大蒜切好备用。
3、排骨洗净后加入少许的盐，料酒，姜片腌制15分钟左右。
4、干净的碗内加入老抽1勺，香醋3大勺，盐少许，白胡椒粉，料酒1勺，搅拌均匀。
5、锅内倒少许油加热后，把腌制好的排骨放入煎。
6、煎成表面稍稍变黄即可夹出。
7、锅内留余油，爆香姜片和蒜片。
8、翻炒片刻之后加入葱结和冰糖。
9、在倒入调好的料汁。
10、再加入些许的请水没过排骨。
11、盖上锅盖，中小火慢烧20分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
12、最后等汤汁变少的时候开大火收汁，再撒上白芝麻即可。
13、想做好入味的排骨，一定要慢慢烧入味，最后开大火收汁，汤汁包裹着排骨！
14、我在盘底垫了点生菜，汤汁留在生菜上拌着吃，超级好吃呢！
22、赛螃蟹
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步骤：
1、龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。
2、将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。
3、鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。
4、搅拌均匀。
5、锅加热放油，将蛋清滑散。
6、同样将蛋黄炒散。
7、锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。
8、加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。
23、蓑衣黄瓜
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主料：圣女果一个（装饰用）
辅料：黄瓜两条、干辣椒适量、花椒适量、朝天椒少许、生抽2勺、白糖2勺、姜水一勺、盐3左右克、香醋1勺左右
步骤：
1、黄瓜两条清洗干净。
2、取一条，边上放上筷子，然后切切成连刀片。
3、然后翻面。
4、在切成连刀片，切完就可以看到很柔性的蓑衣黄瓜了。
5、然后放入小盆，加入少许盐腌制5分钟左右。
6、然后放入小盆，加入少许盐腌制5分钟左右。
7、在切成连刀片，切完就可以看到很柔性的蓑衣黄瓜了。
8、控掉多余的水分后放人生抽、醋、糖、炸好的花椒辣椒油和香油。
9、然后放入小盆，加入少许盐腌制5分钟左右。
10、然后腌制20分钟左右即可。
11、然后摆盘上桌即可。
24、红烧鸡爪
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主料：鸡爪750克
辅料：花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10克、料酒1汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
步骤：
1、鸡爪放入水中，清洗干净。
2、逐个剪去指甲。
3、锅里放半锅水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出，用流动的水冲洗干净。
5、沥干水分。
6、鸡爪倒入锅中，加清水，大致盖过鸡爪即可。
7、煮开后，倒入一汤匙料酒。
8、加入两片姜。
9、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
10、把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，装入茶叶包。
11、如果没有茶叶包，就以上调料直接放入锅中。
12、放入10克冰糖。
13、加入半茶匙十三香。
14、再次用大火煮开。
15、转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。
25、酸菜鱼
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主料：草鱼1条、酸菜适量、鸡蛋清少许
辅料：小葱3根、姜3片、大蒜5瓣、干辣椒3个、红辣椒3个、泡椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤：
1、准备好原料
2、草鱼洗净
3、头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
4、把鱼腹中的黑膜去干净
5、由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
6、两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
7、鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
8、从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
9、将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
10、切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
11、鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
12、炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
13、爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
14、下入酸菜煸炒出香味
15、下入鱼头鱼骨
16、下入鱼头鱼骨
17、加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
18、用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
19、转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
20、见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
21、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可
