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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

昊昊小屋
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难度简单 口味微辣 工艺 时间30分钟-1小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

草鱼 1条、 酸菜 适量、 鸡蛋清 少许、 小葱 3根、 3片、 大蒜 5瓣、 干辣椒 3个、 红辣椒 3个、 泡椒 适量、 花椒 适量、 八角 适量、 料酒 适量、 胡椒粉 适量

酸菜鱼的做法步骤

小窍门
1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味;
2、鱼片用盐水洗几遍,为了让鱼片透明,下锅不散;
3、下入鱼片后不要用筷子搅动,晃动锅房子粘连,否则鱼片会碎掉
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