1、正宗四川酸菜鱼
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主料：草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个
辅料：干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、食用油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
步骤：
1、准备好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
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2、家常酸菜鱼
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主料：草鱼1条、酸菜150克、青红尖椒各1个、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜5片、大蒜1个、泡椒5个、料酒适量、淀粉适量、鸡精少量、盐适量、开水1壶
步骤：
1、鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。
2、酸菜冲洗干净，多洗几次
3、酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。
4、尖椒切环
5、泡椒，花椒，干辣椒
6、葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
7、用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
8、热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。
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3、正宗四川酸菜鱼
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主料：花鲢1000克、泡青菜适量、野山椒适量、花椒适量、姜适量、大蒜适量、干海椒适量
辅料：盐适量、料酒适量、芡粉适量、豆瓣适量、菜油适量、葱花适量
步骤：
1、花鲢一条，两斤多点，让鱼贩片好！
2、主角合影！鱼稍微放点盐，料酒，芡粉RUA匀码味。泡青菜切碎，野山椒最好也切一哈，我是因为最后才想起来，忙慌慌的伸手切坛子头捞了几根，所以木有切，将就了！嘿嘿！~
3、各种配料，不再细表！~
4、起油锅，下花椒，姜，蒜炒香！
5、小火，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！~
6、下入泡青菜，泡海椒，野山椒继续翻炒一哈！
7、加水熬制，大火烧开转小火熬制几分钟，把味道熬出来！
8、先下鱼脑壳和骨头煮熟捞起
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