菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
位置:首页 > 水产品/鱼类 > 鱼籽介绍

鱼籽

(yú zǐ)
鱼籽

鱼籽别名:鱼子、鱼卵

鱼籽功效:健脑乌发促进发育增强体质

鱼籽用于:眼疾脚气

鱼籽禁忌:老年人慎食。

鱼籽适宜:一般人群均可食用。

简介鱼籽,雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品,一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
鱼籽的营养价值_鱼籽的食用效果_鱼籽的功效与作用_食用禁忌

鱼籽营养价值

1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。......查看剩余内容▼▼

查看详情 >>
鱼籽的选购技巧_鱼籽的存储

鱼籽的选购技巧

鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。搜索鱼卵(籽)是难得的美味隹肴,席上珍品,但有的人却不敢给孩子吃鱼卵,担心吃了鱼卵会影响孩子的智力。其实这种顾虑是多余的。大家知道,人的智力虽然有先天的差别,但主要还是与教育、学习、营养、环境及锻炼等后天因素有关。根据食品分析,每100克鱼卵中,含水分63.85~85.29克,脂肪0.63~4.19克,粗蛋白质12.08~33.01克,粗灰分1.24~2.06克,灰分里又含有大量的磷酸和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。同时,鱼卵中维生素A、B及D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养素。这些都是人类发育所必需的营养物质,由上述可见,儿童吃鱼卵不仅不会使人变笨,而且对大脑的发育还有很多好处,应让孩子多吃鱼卵。......查看剩余内容▼▼

查看详情 >>
鱼籽的食用方法

鱼籽的食用方法

1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。

3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。

注意:

1.鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。

2.有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。......查看剩余内容▼▼

查看详情 >>
鱼籽(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分
鱼籽的做法鱼籽的做法大全>>
鱼籽相关文章鱼籽的更多文章>>
吃鱼籽你要知道 知识库
同类食材
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有