寒冷冬季,喝口温热鲜美的鲫鱼汤,奶白的汤配上金黄的鱼籽饼,无论是色相还是口感,都再好不过了。鲜而不腻,暖而不火,实数冬季进补佳品……搭配酥软的鱼籽饼,又解馋又解饿。快动动小手做起来吧……
新鲜鲫鱼清洗干净,厨房纸擦干表面水分。
撒少量生粉涂匀鱼身两面。使鱼身表面保持干爽状态。
铁锅洗干净,要烧的冒烟,这一步很重要!很重要!倒入适量调和油,烧冒烟后保持中小火,轻轻放入涂了生粉的鲫鱼。小心油不要烫着自己。
放进去不要着急翻面,中小火煎个两三分钟左右。等鱼身金黄色煎硬实了再翻过来继续煎。
翻面后可加入生姜和葱段一起煎。一会就香了……
等两面都煎金黄后调大火,再一次性加入足量的凉水,一定是凉水!水要没过鱼身一点差不多了。
喜欢喝汤就再多加些,根据需要汤量的多少来加水。盖锅盖后就不要再加水了,大火烧开五分钟,改中小火,炖煮20-30分钟就可以了。
炖汤的同时,做鱼籽饼。鱼籽洗净放入碗中,加入一个鸡蛋,一把面粉,少许盐和料酒。搅拌均匀。
可加入些香葱碎,更香。
热锅入油少许烧热
倒入鱼籽面糊。
两面煎至金黄。
煎好切块,很香可即吃,也可一会放入鱼汤中烩制,更鲜美。
鱼汤炖了15分钟左右,加入鱼籽饼,香葱段,调入盐,鸡精,白胡椒粉,大火烧开即可。
喜欢吃蒜苗可以再加点蒜苗,更有独特的香味,喜欢吃蒜的人懂的。嘻嘻……
烧开即可盛入汤盆中,一人一碗,香香哒!一边吃一边喝,别提多美味了。
☆ 想要汤奶白的秘诀是,鱼一定要煎好煎透,不粘锅。怎么才能煎好煎透,就得严格按照我的步骤来!
总结一下: 热锅凉油,烧冒烟
煎好煎透,加凉水
加盖大火,足量水
中火慢炖,二十分
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