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陈醋

(chén cù)
陈醋

陈醋功效:散瘀止血解毒杀虫杀菌护肝护肾活血美容降压减肥促消化防衰老消除疲劳促进消化帮助消化、调解血液、消食化积软化骨刺

陈醋用于:黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿、产后血晕

陈醋禁忌:脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

陈醋适宜:一般人群均可食用。

简介醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
陈醋的营养分析_陈醋的食疗作用

营养分析

1、 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2、 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3、 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

4、 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5、 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6、 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7、 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。

陈醋的食疗作用

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

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陈醋的选购技巧_陈醋的制作指导_陈醋的相关人群

的选购技巧

1、 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

2、 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

陈醋的制作指导

1、 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

2、 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3、 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

4、 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

陈醋的相关人群

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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陈醋(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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