11、清蒸鲈鱼原汁美味蒸出来
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主料：新鲜鲈鱼一条（500左右）克、大葱适量、青椒少许、小米椒两只、盐适量、料酒一大勺、蒸鱼豉油50克、色拉油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞去内脏后，冲洗干净，沥干水份；
2、用刀在鱼背部切一刀；
3、特写一下
4、在鱼身撒适量盐涂抹均匀
5、内里也要均匀的涂抹上盐；
6、淋入一大勺料酒，腌制15~20分钟；
7、大葱切段，对半切开后摊平，切成细丝；
8、青椒及小米椒洗净；
9、切成丝；
10、腌制好的鲈鱼放入盆中，鱼身底部放一把勺子或者筷子；
锅内放入适量清水，水开后，将鲈鱼放入；大火蒸8分钟，取出；
11、出锅后，汤汁倒除，淋入蒸鱼豉油，表面放入切好的葱丝和青红椒丝；
12、另取一口锅，倒入适量色拉油，加热至9成热，淋在鲈鱼表面即可。
12、家常毛血旺
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主料：猪血适量、香菇适量、豆芽适量、豆皮适量、葱姜蒜粒若干、火锅底料一包、豆瓣酱一勺、花椒适量、香肠或午餐肉一根
步骤：
1、准备材料，切好备用
2、猪血切块
3、豆芽去根泡洗干净
4、热油入姜片、干辣椒
5、加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料，炒化开
6、根据菜量加入适量开水或是高汤，放一点盐
7、先入不易熟的食物至半熟时，加入剩余材料，这样比各材料焯水后使用更入味一些，但时间要延长一点
8、做好后盛出，蒜末葱花放在最上面，锅热少量新油炒香花椒后浇在葱蒜末上面，就做好啦
9、配着一碗白米饭，美美的饱餐一顿吧
13、油焖大虾
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主料：大虾3只、番茄酱2勺、白糖2小勺、黄酒2勺、蒸鱼豉油3勺、姜片4片、葱3段
步骤：
1、大虾三只。
2、去虾线
3、把虾须剪干净
4、备好葱姜片，两小勺黄酒，三勺番茄酱，适量蒸鱼豉油（生抽）加两小勺白糖调小碗里
5、锅热，小火，倒入适量油，放入葱姜炒香后，捞出葱姜。
6、倒入番茄酱，小火炒出黄色油。
7、改中火，放入大虾，炒均匀挂上番茄酱。
8、倒入酱油糖
9、倒入黄酒（我用客家酒酿）
10、翻炒均匀后，盖盖子，小火8分钟，如果虾小，就时间减两分钟。
11、最后大火收汁，出锅。
12、成品图
13、成品图
14、成品图。
14、拔丝山药
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主料：山药500克、绵白糖3勺
辅料：食用油1/2勺、水淀粉适量
步骤：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用~
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制~
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
5、炒糖前准备好盘子，（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）~
6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
7、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动~
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）~
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
10、光泽晶亮，外脆里绵软~
15、川味-爆炒腰花
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主料：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、味精适量、青辣椒3个、红椒2个、豆瓣酱半勺
步骤：
1、腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
2、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
3、下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
4、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
5、如图
6、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
7、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
8、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
9、青辣，红菜椒切丝
10、红薯粉半勺兑水备用
11、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
12、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
13、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
14、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
15、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
16、成品
17、成品
