蒜蓉辣酱功效:杀菌、护肝、防肿瘤、防癌症、降血糖、温中健胃、消食理气、排毒清肠、预防感冒、降低胆固醇、改善肝功能、保护肝功能、预防心脑血管疾病
蒜蓉辣酱用于:痢疾、泄泻、肺痨、感冒、肠痈、癣疮、疟疾、喉痹、水肿、钩虫病、蛲虫病、糖尿病、百日咳、脘腹冷痛、痈疖肿毒、带下阴痒、蛇虫咬伤
蒜蓉辣酱禁忌:阴虚火旺、目口舌有疾者,胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌食。
蒜蓉辣酱适宜:一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
每100克中含:
成分名称含量成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)59.2能量(千卡)88蛋白质(克)4.8脂肪(克)0.6碳水化合物(克)19.6膳食纤维(克)3.7胆固醇(毫克)0灰份(克)15.8维生素A(毫克)162胡萝卜素(毫克)970视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.03核黄素(毫克)0.1尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)0钙(毫克)71维生素E(T)(毫克)16.28磷(毫克)54钾(毫克)308钠(毫克)3236.3镁(毫克)26铁(毫克)11锰(毫克)1.03锌(毫克)1.54硒(微克)6.55铜(毫克)0.29碘(毫克)0
原料配方:辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。
制作方法:
1、将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内;
2、另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),约存放1个月左右即得成品。
产品特点:具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
蒜蓉辣酱现代做法
主料:朝天椒、番茄。
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。
步骤:
1、取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜,分别放进搅拌机打成糊状;
2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠,关火;
4、再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
注意:不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用;加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。
评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质
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