凉面

(liáng miàn)

凉面别名：凉拌面、过水面、冷面

凉面用于：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、出血、烫伤

凉面适宜：一般人群均可食用。

简介凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。

凉面的功效与作用

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。

凉面的适合体质

如何挑选凉面

挑选新鲜的

凉面的保存方法

1-2天，冷藏

凉面的制作技巧

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。

凉面(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质

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