猪脑

猪脑的功效与作用

味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。

猪脑的营养价值

有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。

猪脑的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

猪脑的食用禁忌

适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

猪脑的选购

1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。

4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

猪脑的存储

冷藏。

猪脑的制作技巧

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。