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豉油

(chǐ yóu)
豉油

豉油功效:提鲜防癌增进食欲促进食欲止痒消肿降低胆固醇

豉油用于:水烫伤、火烫伤、蜂蜇伤、蚊虫蜇伤

豉油禁忌:心血管疾病患者忌食。

豉油适宜:一般人群均可食用。

简介酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
蒸鱼豉油制作原料_蒸鱼豉油使用方法

蒸鱼豉油制作原料

水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)

蒸鱼豉油使用方法

蒸鱼豉油鲜三丁

【材料】

三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼豉油2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、盐 1茶匙

【做法】

三文鱼、洋葱分别洗净切小丁,放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段。

2.锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香,加入芦笋丁煸炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒。

3.接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀,最后加少量清水烧开收汁即可。

佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜,烧素菜。保存方式

阴凉干爽处,打开后请冷藏烹调范例

清蒸海上鲜:

1、 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。

放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)

2 、倒掉容器中的汁液。

3、另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

廉价冬瓜菜

主料:虾、冬瓜

配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量

做法:

1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块

3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下

5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。

6、放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟

7、烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上

8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

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豉油成分_豉油分类_豉油等级

豉油酱油介绍

豉油酿造酱油

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。

豉油配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。

中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。

因着色力不同,酱油亦有头抽、生抽、老抽之别,前者着色力弱而后者强。

豉油成分

豉油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

豉油分类

豉油按照原料分

黄豆酱油、黑豆酱油等。

豉油按照颜色分

1.生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

2.老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

豉油按照工艺分

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

1.低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。 特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。

2.浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺,之所以单独区分来讲,是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

3.高盐稀态工艺:豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。 从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。 广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵,自然晒制,风味一般,颜色较好,但受发酵设备及天气影响较大。

豉油按国标分类

因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油,市场上基本没有配置酱油的身影。只要合法使用食品添加剂,不管是酿造酱油还是配制酱油,都是完全可以放心食用的。

1.高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。

2.低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。

3.国家标准号: 酿造酱油:GB18186-2000 配制酱油:SB 10336-2000

豉油按照等级分

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T18186-2000) ,按照氨基酸态氮含量分为:

大于等于0.80克/100ml为特级酱油

大于等于0.70克/100ml为一级酱油

大于等于0.55克/100ml为二级酱油

大于等于0.40克/100ml为三级酱油

氨基酸酞氮的高低代表着酱油的鲜味程度,其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义,所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术,已达到高氨基酸态氮的高标准,从而已达到更高的商业价值。

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豉油(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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