剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为雪鲢。
鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用;;;;;;
此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。
准备好鱼头和剁椒。
准备好调料。
生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。
撒上姜丝。
淋上青红剁椒。
放入锅中，隔水蒸15分钟。
蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。
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