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龙井虾仁

根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。

香橙可米露
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难度普通

口味清淡

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

食材主料/辅料

大虾仁适量、龙井茶叶适量、生粉适量、鸡蛋清适量、葱适量、稻米油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、姜适量、大蒜适量

龙井虾仁的做法步骤

步骤1/13

准备材料。
步骤2/13

准备调料。
步骤3/13

虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
步骤4/13

放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
步骤5/13

然后加入生粉用手抓匀上浆。
步骤6/13

锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
步骤7/13

将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
步骤8/13

龙井茶叶用沸水泡1分钟。
步骤9/13

将茶水和茶叶分开。
步骤10/13

锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
步骤11/13

加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
步骤12/13

再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
步骤13/13

成品。。。

小窍门

PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。

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