这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，窦娥好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
她取出粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
蚂蚁上树，这道菜延续到今天，多出了不少版本。无外乎大家都是用自己喜欢菜蔬，随意搭配，但粉丝和猪肉是不可少的
准备好猪肉、粉丝、青椒、洋葱。
准备好郫县豆瓣和蒸鱼豉油。
红薯粉丝提前用温水泡发。
青椒、洋葱洗净，切小块备用。
猪肉洗净，剁成末。
猪肉末加入生抽、淀粉拌好备用。
锅中油烧热，下入肉末滑散。
肉末拨一边，倒入泡好的粉丝，炒匀。
倒入青椒和洋葱，炒匀。
加入郫县豆瓣、蒸鱼豉油、黑胡椒粉，炒匀；调好味即可装盘。
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