21、宫保鸡丁
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主料：鸡胸肉300克、花生米80克
辅料：干辣椒适量、葱适量、大蒜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽一匙、老抽两匙、香醋一匙、白糖半匙、花椒粉适量、花椒粒适量、料酒适量、橄榄油适量、植物油适量
步骤：
1、准备好原料
2、用刀背把鸡胸肉打松软。
3、把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
4、鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
5、鸡丁腌制15分钟左右。
6、花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
7、花生米盛出，晾凉。
8、锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
9、花生米快递翻炒几下。
10、花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
11、用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
12、锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
13、鸡丁下锅以后快速翻炒。
14、鸡丁变白以后盛出待用。
15、锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
16、小火翻炒，炒出香味。
17、倒入鸡丁和葱段，翻炒。
18、倒入调好的酱汁。
19、快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
20、倒入晾凉的花生米。
21、将花生米拌匀，出锅。
22、盛出，待用
22、葱爆羊肉
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主料：羊肉适量、大葱适量
辅料：香菜适量、料酒适量、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、酱油适量、盐适量、辣椒粉适量
步骤：
1、食材
2、先把羊肉用生抽，油，料酒，生粉腌制一会
3、放油
4、放入羊肉稍稍炒一会，不要炒老了肉变色即可
5、新锅做油，放大葱炒香
6、加入羊肉同炒
7、放入耗油，酱油，盐，辣椒粉上色炒匀
8、最后放入香菜
9、装盘
23、五花肉炒油豆角
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主料：五花肉75克
辅料：油豆角150克、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许
步骤：
1、材料：油豆角、五花肉
2、将油豆角摘洗干净、捞出。
3、放在案板上切成丝，待用。
4、将五花肉放在案板上切成丝，待用。
5、随后，将切好的油豆角下入沸水中焯开，至断生，捞出。
6、烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉，加少许料酒
7、翻炒翻炒。
8、接着，合入焯好的油豆角翻炒一下。
9、然后，加少许生抽。
10、加少许盐。
11、加少许鸡精。
12、调味炒匀，即成。
13、出锅，装盘。
24、蚝油手撕杏鲍菇
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主料：杏鲍菇2根、肉丝100克、西芹50克
辅料：大蒜适量、小米椒适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、油盐适量、胡椒粉适量
步骤：
1、在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
2、准备好其他原材料： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状；
3、将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下；
4、水开后捞出沥干水分；
5、烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻炒；
6、肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
7、翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软；
8、再加入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀；
9、再加入焯过水的西芹丝；
10、翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
11、起锅装入盘中。
25、毛血旺
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主料：重庆火锅底料适量
辅料：鸭血适量、豆腐适量、鱿鱼适量、黄豆芽适量、芹菜适量、毛肚适量、百叶适量、葱适量、色拉油适量、料酒适量、花椒适量、干辣椒适量、浓汤宝适量、大蒜适量、姜适量
步骤：
1、各种原材料
2、将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
3、干红辣椒用剪刀剪成1厘米长的段（去籽），花椒备好。
4、葱姜切成丝，蒜切片。
5、锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下
6、把芹菜放入焯烫一下
7、把焯烫过的黄豆芽和芹菜过凉放入盆中备用。
8、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水备用。
9、鱿鱼放入烧开的水中焯烫后捞出备用。
10、10.炒锅倒油，烧热后放入葱姜蒜开大火爆香。
11、11.再放入火锅底料，炒至融化出红油。
12、12.加入加入料酒和鸡汤或骨汤（我放的清水，另外放了一个浓汤宝）。
13、13.烧沸后先后放入鸭血片
14、14.再放入豆腐略煮一会儿
15、15.放入午餐肉
16、16.放入鱿鱼卷
17、17.放入毛肚
18、18.放入牛百叶
19、19.再把煮好的食材倒入铺着黄豆芽和芹菜段的盆中
20、20.炒锅倒入油，小火炸香干辣椒和花椒。
21、21.再浇在毛血旺盆中，最后撒上香葱叶。一盆麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺就做好了。
