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主料:牛肉适量
辅料:干红辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、芝麻适量、盐适量、白糖适量
步骤:
1、牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。
3、取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5、泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
6、锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7、调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8、炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
9、继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
10、牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
11、撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
12、下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
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主料:鲤鱼一条
辅料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
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主料:地瓜200克
辅料:彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克
步骤:
1、地瓜洗干净
2、把地瓜的皮和根部都去掉
3、切成小块放入碗里
4、放入面粉,让没一块地瓜都黏上面粉
5、锅里多放一些油,等油7成热后,就可以放入地瓜来炸了哦,不要一次放很多,要分开没一块地瓜
6、把所有的地瓜都炸好后控油
7、拿一个盘子,盘子上面刷一层油,这样盘子就容易清洗了
8、不粘锅里面放一点点的油
9、放入白糖翻炒,这个时候要用小火,不断的搅拌
10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡,颜色变深,用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了
11、放入地瓜翻炒,让地瓜都粘上糖就可以装盘了,在地瓜上面撒一些彩色汤装饰
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步骤:
1、原料图片。
2、苦瓜竖切成两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净。
3、然后,将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
4、姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。
5、鸡蛋磕入碗内,加料酒、精盐、葱花,用筷子搅打均匀。
6、锅入放清水用大火烧沸,倒入苦瓜片焯一下。
7、见苦瓜片变色断生即捞出,沥干水分。
8、锅洗净置中火上烧热,舀入植物油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒。
9、炒至蛋液凝固结块,盛入碗中。
10、原锅倒入植物油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒。
11、再加精盐、味精、鸡精。
12、然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀。
13、.淋上麻油,出锅装碟即成。
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主料:羊龙骨500克
辅料:食盐5克、干辣椒4个、姜片5片、大料2瓣、花椒10粒、香叶4片、豆蔻2粒、老抽2勺、黄酒1勺、陈皮5克
步骤:
1、将羊龙骨斩小段,入凉水中浸泡2小时,中间更换一次水;
2、将泡好的羊龙骨攥干水分,入煮锅内,倒入凉水;
3、大火煮开锅后,撇去血沫子,尽可能撇的干净些;
4、准备好炖肉香料
5、将调料 放入煮锅内,再放入2勺老抽;
6、1勺黄酒,进八成熟时放盐调味,煮至熟烂;
7、入碗,装饰即可。
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