1、焦圈
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主料：面粉500克、温水300毫升
辅料：无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克
步骤：
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2、缓缓加入温水，边加边搅拌。
3、用手揉成面团。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5、盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。
7、将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。
8、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，
9、油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。
10、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
2、蜂蜜麻花卷
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主料：蜂蜜30克、糖粉15克、低筋面粉100克、泡打粉1/4t
辅料：无盐黄油20克、装饰蛋白20克
步骤：
1、无盐黄油放在室外下软化后，加入蜂蜜。
2、再加入糖粉。
3、先用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、再用搅拌机搅打均匀。
5、分次加入全蛋。
6、用搅拌机搅打均匀。
7、再次加入全蛋。
8、继续用搅拌机打发，至均匀的奶油糊状。
9、将低粉几泡打粉一起过筛。
10、将面粉加入到蛋糊中。
11、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌。
12、把面粉拌成均匀的面团。
13、把面团分成20克一份的小面团。
14、取一份面团揉成大约14cm的长条状。
15、从长面条的中间折过来，卷成麻花状。
16、卷好的麻花胚放到烤盘上。
17、再刷上均匀的蛋白。
18、烤箱预热后，上下火170℃烘烤15分钟，在以上、下火各150℃烘烤10分钟左右。
3、京味小吃豌豆黄
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主料：去皮老豌豆适量、碱面适量
辅料：琼脂适量、白砂糖适量、清水适量
步骤：
1、材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
2、豌豆淘洗浸泡半小时。
3、琼脂放入凉水中浸泡至软透。
4、豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
5、煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
6、待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
7、将豆沙过筛去掉杂质。
8、过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
9、直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
10、盘底刷入少许蜂蜜。
11、豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
12、冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
13、改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
4、艾窝窝
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主料：糯米适量、面粉适量
辅料：瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量、白糖适量
步骤：
1、材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5、面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7、糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
8、蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
9、待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
10、容器取出，将米粒碾碎舂制。
11、舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
12、取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
13、做成若干的糯米团。
14、将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
5、糖酥饼 蟹壳黄 千层酥饼 基础款酥饼
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主料：【水油皮】中筋面粉（包子馒头面粉）100克、【水油皮】盐1克、【水油皮】白砂糖5克、【水油皮】猪油9克、【水油皮】热水或开水约53克、【油酥】中筋面粉50克、【油酥】猪油25克、【糖馅儿】中筋面粉40克、【糖馅儿】白砂糖50克、【糖馅儿】猪油或黄油15克、【酥饼表面】糖水一勺、【酥饼表面】白芝麻适量
步骤：
1、所有以【水油皮】开头的材料加入盆中揉成面团装入保鲜袋松弛
2、所有以【油酥】开头的材料搅拌在一起揉成面团，装进保鲜袋松弛
3、开始制作【糖馅儿】把40g面粉铺在盘中，微波炉高火叮30秒，取出翻一翻，再叮，再翻，一共2分钟左右
4、混合所有【糖馅儿】开头的材料，其中面粉刚才加热过的，用勺子压压拌拌，如图即可
5、水油皮面团与油酥面团松弛20分钟即可，取出，用水油皮面团包裹油酥面团，包个大包子
6、收口一定捏紧了不能漏，收口朝下，准备制作酥皮
7、擀开成长方形
8、左边叠过来
9、右边叠过来
10、翻个面，横过来，继续擀开
11、又擀成长方形，重复以上叠被子过程，一共擀开叠起来3-4遍即可
12、最后擀成薄薄的一大张酥皮，千层酥基础款的面皮就做好了。可以用来制作今天的糖酥饼，也可以做我发的香肠酥，很多酥酥的点心都可以用这个方法，这个叫大包法。如果要学小包法可以参考我发的绿茶酥的方法
13、卷起来
14、切开
15、不用管旁边卷起来的，不需要你去收口，直接从光滑面擀，擀开擀匀不用很厚，薄一点也可以，只要不破都ok
16、放上糖馅儿
17、把周围一圈面皮捏到一起，捏捏紧，不能漏，收口不好看没关系，直接收口朝下，用手压扁，外形整整圆
18、铺上油布或者锡纸油纸皆可。这个方子我一共做了8个饼，饼的直径约5-6cm，刷上糖水（我直接用勺子背面抹的）然后撒上芝麻。预热烤箱200度5分钟预热，灯管全红就是预热好了
19、200度中层上下火烤15分钟左右，表面泛黄上色即可，出锅啦，趁热咬一口，酥脆香甜！
20、打包起来，送礼体面过人
