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扁豆

(biǎn dòu)
扁豆

扁豆别名:藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、月亮菜

扁豆功效:增进食欲能健脾胃增加食欲、消暑清口

扁豆用于:暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积

扁豆禁忌:患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

扁豆适宜:一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

简介扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
扁豆的功效与作用_扁豆的营养价值_扁豆的适合体质

扁豆的功效与作用

1.肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

2.增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著

消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

扁豆的适合体质

特禀质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

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扁豆的选购技巧_扁豆的存储_扁豆的保存方法_制作技巧_食用方法

扁豆的选购技巧

扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。如何挑选与保存优质扁豆呢?

一、扁豆角的选购

1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

二、扁豆角的保存

1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。

2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。

扁豆的存储

扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

扁豆的保存方法

4-7月

扁豆的制作技巧

扁豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

扁豆的食用方法

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,具体方法如下:

1.水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

2.干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

3.过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。

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扁豆(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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