豆角焖面

步骤1/21

细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做；

步骤2/21

蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘；

步骤3/21

蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧；

步骤4/21

将芸豆掰成段儿；

步骤5/21

五花肉和瘦肉分开切成片；

步骤6/21

葱姜切末；

步骤7/21

大蒜切末；

步骤8/21

起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的。

步骤9/21

加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄；

步骤10/21

再加入瘦肉片，煸炒至变色；

步骤11/21

加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

步骤12/21

加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；

步骤13/21

加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；

步骤14/21

加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一点儿；

步骤15/21

大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟；

步骤16/21

打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；

步骤17/21

用锅铲将芸豆略摊平；

步骤18/21

将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；

步骤19/21

待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁；

步骤20/21

并加入另一半蒜末；

步骤21/21

用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。