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内酯豆腐

(nèi zhǐ dòu fǔ)
内酯豆腐

内酯豆腐功效:益中气、和脾胃降血压降血脂利小便解热毒抗血管补脾益胃清热润燥补中益气生津止渴清洁肠胃健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰、降低胆固醇治疗高血压预防高血压

内酯豆腐用于:腹胀吐血呕吐消渴硫磺补虚口臭口渴、肠胃不清、脾胃虚弱、烧酒中毒、乳汁不足润燥生津

内酯豆腐适宜:一般人均适宜

简介内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
内酯豆腐的功效与作用_选购技巧_生产原理_与豆腐相克的食物

内酯豆腐的功效与作用

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

内酯豆腐的选购技巧

第一,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;

第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;

第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;

第四,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

内酯豆腐的生产原理

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢。

与豆腐相克的食物

1)菠菜;不宜与豆腐同吃。

2)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

4)竹笋;不宜与豆腐同吃,同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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