26、猪皮冻
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主料：生猪皮500克、大茴4个
辅料：香叶4片、桂皮1根、花椒1勺、姜半块、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、料酒1勺
步骤：
1、买来的猪皮清水泡1小时。
2、放进开水加料酒煮几分钟。
3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。
4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。
5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。
6、捞出稍凉后切粗丝。
7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。
8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。
9、所有调料放入锅内。
10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。
11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。
12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。
13、吃时倒扣出。
14、切成小丁或大片都可以。
15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。
27、韭菜芽猪肉馅锅贴
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主料：猪肉末90克、韭菜芽75克、饺子皮165克
辅料：黑芝麻适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、材料：韭菜芽（已洗净）、猪肉末、饺子皮、黑芝麻（熟）
2、将已洗净的韭菜芽放在案板上切碎。
3、随后，将切碎的韭菜芽和猪肉末放入大盘中。
4、加适量的料酒。
5、加适量的生抽。
6、加适量的盐。
7、加适量的鸡精。
8、调味拌匀成馅料，
9、取饺子皮，抹点水。
10、放上馅料。
11、包饺子一样包好。
12、放入倒入油的平底锅中，用中火煎一下。
13、然后，加适量的水
14、盖上盖，焖煮至水分收干。
15、最后，撒上适量的黑芝麻，即成。
16、出锅、装盘，就可以吃吃喽。。。
28、辣子鸡
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主料：冷冻鸡1只、草莓1个
辅料：菜椒2个、红辣椒5个、青尖椒2个、葱20克、姜10克、大蒜5瓣、料酒20毫升、酱油20毫升、白糖10克、盐3克、胡椒粉1克、花椒1勺、八角1枚、花生油35毫升、味精2克、香油10毫升
步骤：
1、先把鸡化冻，然后洗净。
2、用刀剁成小块。
3、放入热水中淖一下。
4、开锅即可盛出来。
5、过凉水洗净，控干水分。
6、先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7、菜椒洗净，用手掰成小块。
8、锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9、捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10、放入鸡块翻炒。
11、添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12、添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13、放入菜椒。
14、用大火翻炒2分钟。
15、出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16、盛入盘中即可。
29、熘肝尖
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步骤：
1、所有材料洗净。
2、全部切薄片。
3、锅里放水烧开，放入切好的猪肝焯下水捞出。
4、另起锅，锅里放油放入姜丝和蒜片炒香。
5、放入焯好的猪肝和胡萝卜洋葱翻炒。
6、加入老抽和花椒大料粉再加少许水。
7、加入蚝油和适量的盐翻炒。
8、放入青椒和味精翻炒出锅。
30、手工刮肉丸子
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主料：猪肥瘦肉500（肥三瘦七）克、鸡蛋1个、米酒8克
辅料：生粉100克、盐2克、鸡精1克、芝麻油2克、八角粉3克、清汤适量
步骤：
1、将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2、在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3、将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
4、猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
5、添入适量清汤，朝一个方向搅拌均匀。
6、搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
7、用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
8、放掌心，刮平。
9、用刀把肉泥刮起。
10、再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
11、再用刀把肉泥刮起。
12、如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
13、反手将肉丸从刀上取下。
14、取肉丸在手。
15、将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16、入蒸锅大汽蒸5分钟。
17、趁热吃几个吧！！！
