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贡菜

(gòng cài)
贡菜

贡菜功效:健胃利尿补脑安神解毒减肥防癌抗癌

贡菜适宜:一般人群均可食用。

简介贡菜是一种绿色脱水蔬菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
贡菜的功效与作用_贡菜的营养价值_如何挑选贡菜_贡菜的保存方法

贡菜的功效与作用

健胃、利尿;

补脑、安神;

解毒、减肥;

防癌、抗癌。

贡菜的营养价值

营养成分苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高。

如何挑选贡菜

1.选择青菜,首先要看颜色

看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3.关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐

4.关于存放

在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。

贡菜的保存方法

1-2天

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贡菜家常做法大全

贡菜家常做法大全

贡菜干品食用前需用温水泡1~4小时,泡透发开(1kg可发4~5kg)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

用温开水(40摄氏度左右)浸泡25~30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)

理齐切段约3~5厘米寸段

拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干

盛入餐具中,

加入白糖、食醋、麻油等调拌。

2、贡菜手撕鸡

原料:熟鸡脯(或鸡腿),贡菜。

贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。

特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。

3、豆腐干拌贡菜主料:豆腐干、贡菜

辅料:香菇、白菜心

调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

烹制方法:

第一步:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;

第二步:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点:脆嫩爽滑,清爽可口。

4、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下:

第1步:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水分后取出备用。

第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。

心得:第2步的目的有两个,一个是因为蚕豆老了之后,光靠快炒是很难熟透的,吃在嘴里容易有生腥气,煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是,在煮的过程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会吸收盐分,两者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的话,不用再加盐了。

5、芝麻贡菜

(1)将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;

(2)将葱、姜、蒜分别切末待用;

(3)勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;

(4)烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;

(5)下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;

(6)再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀;

(7)最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。

6、银芽贡菜

做法:

(1)贡菜洗净,切去老根,放入清水中浸泡30分钟,切段;

(2)红辣椒剖开,去籽,切成细丝;

(3)绿豆芽洗净,去头尾,在白醋中浸泡2分钟后,捞出,沥干水分;

(4)大蒜、嫩姜切末;

(5)炒锅置大火上,放植物油烧热,倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香;

(6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒,再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐,快速拌炒均匀,最后淋上香油即可出锅。

7、贡菜扣双蛋

原料:

贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克。

调料:花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量。

制法:

(1)贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块。

(2)用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内。

(3)另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可。

8、贡菜草菇棒鱼汤

棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根。

调料:

精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。

做法:

(1)将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用。

(2)贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块。

(3)锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可。

材料替换

原料用皇菇鱼替换棒鱼,称为贡菜皇菇鱼汤。

口味变化

调味料中去掉酱油,加豉油、生抽,称为豉油棒鱼汤。

9、陈皮贡菜

贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒。

糖20克,盐0.5克,葱油7克,酱油3克。

(1)贡菜取茎切成1.5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分。

(2)陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、酱油、葱油,拌匀,即可装盘。

脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽,但原料本身无味,需借味料调味,方成美肴。

其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干

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贡菜(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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