荷兰芹

欧芹的功效与作用

1．欧芹能平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2．欧芹能镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

3．欧芹能利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。

4．欧芹能防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5．欧芹能养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6. 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

7. 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

欧芹的药用价值

性状二年生草本，茎三棱实心，夏季开白色花，种子味香

应用 全株及种子皆可用

用途色拉、烹调、盘饰、药用

药效 叶之浸出液可护肤养发；叶、根及种子均利尿助消化，亦可缓解风湿疼痛，有助产后子宫复原；另药糊可治扭伤及创伤

栽培 以种子繁殖

备注 与玫瑰同种可使玫瑰生长强旺

欧芹的选购

看菜杆短、嫩绿色，靠近根的部分越白的越嫩；

掐菜杆容易掐断的嫩；

看叶子叶子平展、嫩绿的新鲜。

欧芹的烹饪小技巧

欧芹可以焯水凉拌，或是搭配其他食物炒，也可以剁碎熬粥、做汤、做馅。

做欧芹的时候，欧芹的叶子也不要浪费，一起用开水焯一下，既可以杀死细菌，也可以去除一部分草酸。

欧芹的食用效果

利尿、预防口臭