地瓜

地瓜的营养价值

地瓜营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。

和红薯一样，地瓜也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将地瓜作为一种主要的经济作物来栽种。

地瓜肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。地瓜块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。

老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。地瓜食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

地瓜块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。

地瓜食疗作用

[用途]用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。

[用法]生食，绞汁，或煎汤服。

[注意]脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。

【药用部位】豆薯的块根。本植物的种子(地瓜子)亦供药用。

【性味归经】《陆川本草》“甘，凉。”归肺，胃二经。

【功效主治】生津止渴。治热病口渴。

【用法用量】内服生啖或煮食。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。

地瓜的禁忌人群

豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶

地瓜的适宜人群

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

地瓜的食用价值

可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。

地瓜抗肿瘤蛋白

从地瓜种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的地瓜抗肿瘤蛋白。地瓜抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

地瓜可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。

地瓜的做法

地瓜粥

主料粳米100克、地瓜200克

调料白砂糖15克

做法

1.将地瓜冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3.取锅加入冷水、粳米、地瓜块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。

地瓜小米粥

主料小米200克、地瓜100克

调料白砂糖15克

做法

1.　地瓜去皮洗净，切成小丁备用；

2.　小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用；

3.　锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸；

4.　放入地瓜丁，再改用小火熬至小米熟烂；

5.　下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

地瓜狮子头

材料地瓜一颗（小的需两颗）、绞肉一斤（合作社绞肉2包）、葱末、姜末少许。

调味料盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙（咸、淡口味视各人喜好增减）

作法将地瓜切细丁，拌入绞肉；葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。

起油锅，油烧至8分（冷油会沾锅），将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色，捞起丸子将油沥干，及成地瓜狮子头（亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟）。

做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。