拔丝地瓜

地瓜洗净去皮，切2厘米宽方块。

铁锅中注入半锅花生油，烧六成热。

将地瓜块倒入，先中火煎炸成形。

待油温上来，用漏勺反复翻动转地瓜，转小火慢慢煎炸七八分钟。

煎至表面金黄柔软时，即可捞出。

将锅中油倒出，只留少许底油。

放入7大勺量的白糖。

用炒勺划圈式的小火熬制白糖，至白糖熬化成液状微黄色。

转大火，将煎炸好的地瓜倒入，颠锅，让糖汁充分裹满地瓜表面，即可出锅。