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青鱼肝

(qīng yú gān)
青鱼肝

青鱼肝别名:秃肺

青鱼肝功效:健脑明目

青鱼肝禁忌:清鱼肝不宜与高酸性食物同食。同食引起不适。

青鱼肝适宜:健康体质平和质,气虚体质

简介青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等,色泽金黄,油肥不腻,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜异常。具有明目调理的功效。取活青鱼,宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料,每条青鱼才这么一点点,得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
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青鱼肝的功效与作用

健脑,明目

青鱼营养价值

青鱼肝含有大量纯鱼肝油,成菜嫩而细腻,油而不腻,嫩如猪脑,常食补神明目、强身健体。

青鱼肝适用人群

健康体质平和质,气虚体质

青鱼肝食用禁忌

清鱼肝不宜与高酸性食物同食。同食引起不适。

青鱼肝的选购技巧

现在的社会要是真没几样功夫是淘不到好货滴,有的朋友去买鱼,鱼贩子为了让鱼活蹦乱跳,会往里放一种白色白色粉末,迅速用手搅拌,一会工夫白色粉末就溶解了,接着一些半死不活的鱼倒入其中,就会变得活蹦乱跳。专家表示这些白色粉末是一种能够致癌的催化剂,俗称鱼浮灵,对智力有影响。所以,朋友们,买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼,这样的鱼一般来说都是新鲜的。

想要慧眼识“鱼”,以下鉴别功夫不可少

1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

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青鱼秃肺制作方法

主料:青鱼肝250克。

辅料:冬笋25克、青蒜10克、淀粉(蚕豆)5克。

调料:黄酒15克、酱油20克、白砂糖10克、姜1克、味精1克、3克、香油5克、小葱5克、猪油(炼制)25克。

步骤:

1. 取青鱼的鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大的可切三四块,勿切得过小;

2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧到七成热时,下入葱段爆出香味,再下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下;

3. 再烹入黄酒,加盖焖3~4 秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制;

4. 待烧开后,端到小火上烧3 分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成。

提示:如发现鱼肝上有青蓝色的胆汁,可用刀割去,以免有苦味;勾芡时,要晃动炒锅,不能用铁勺下锅搅碎,以保持肝块的完整。

青鱼秃肺营养价值

青鱼秃肺主材营养

冬笋:是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

青蒜:含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

淀粉(蚕豆):含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

青鱼秃肺营养成分

热量362.92千卡、蛋白质3.21克、脂肪30克、碳水化合物19.34克、叶酸6微克、膳食纤维0.53克、胆固醇23.25毫克、维生素A27.08微克、胡萝卜素122.7微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸0.70毫克、维生素C2.94毫克、维生素E1258.78毫克、钙36.88毫克、磷67.37毫克、钾109.77毫克、钠1244.25毫克、镁37.8毫克、铁2.47毫克、锌0.41毫克、硒0.67微克、铜0.04毫克、锰0.46毫克。

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青鱼肝(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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