简单介绍一下湖南腊鱼的做法

腊鱼是一道很常见的菜谱，我们对于腊鱼的食用，基本上一年四季都有的，因为腊鱼是冬季的时候或者是过年的时候，父母或者长辈会腌制起来的，然后再日常的生活，拿出来，有湖北和湖南两种做法，然后客人来的时候，端上来，就是一道完美的菜肴。我们一起来了解一下腊鱼的做法和由来吧！

腊鱼是一道抗战时期就有的湘菜，听说是源自湖南的湘西，因为当时地方土匪强盗多，哪些人为了在冬天能够有食物过冬，通常都会把打猎弄到的野味和食物都通过做成腊味的方式存储起来，其中就有腊鱼、腊肉。而现在的腊鱼主要分为湖北和湖南两种做法。腊鱼怎么做好吃，因人而异。而下面我们主要介绍的是湖南腊鱼的做法，而湖南腊鱼的特点是色泽金黄、肉质坚实、咸淡相宜、味道清香而易于储存。一起来看看这种腊鱼的做法吧。

一、腊鱼怎么做好吃

原料：鱼一条，盐适量。

做法：

1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。