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简单介绍一下湖南腊鱼的做法

腊鱼是一道很常见的菜谱,我们对于腊鱼的食用,基本上一年四季都有的,因为腊鱼是冬季的时候或者是过年的时候,父母或者长辈会腌制起来的,然后再日常的生活,拿出来,有湖北和湖南两种做法,然后客人来的时候,端上来,就是一道完美的菜肴。我们一起来了解一下腊鱼的做法和由来吧!

腊鱼是一道抗战时期就有的湘菜,听说是源自湖南的湘西,因为当时地方土匪强盗多,哪些人为了在冬天能够有食物过冬,通常都会把打猎弄到的野味和食物都通过做成腊味的方式存储起来,其中就有腊鱼、腊肉。而现在的腊鱼主要分为湖北和湖南两种做法。腊鱼怎么做好吃,因人而异。而下面我们主要介绍的是湖南腊鱼的做法,而湖南腊鱼的特点是色泽金黄、肉质坚实、咸淡相宜、味道清香而易于储存。一起来看看这种腊鱼的做法吧。

一、腊鱼怎么做好吃

原料:鱼一条,盐适量。

做法:

1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2、一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

3、鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

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