武汉的腊鱼怎么做

武汉腊鱼一般是用草鱼或者青鱼腌制晒干而成的，味道挺不错，那么武汉的腊鱼怎么做才好吃呢？

一、鸭脯蒸腊鱼

材料：腊鱼250克，鸭脯100克，料酒，姜末，辣椒油适量，白糖少许。

做法：

1、腊鱼用水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片;

2、取一大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;

3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅倒扣在盘子中即可。

二、甜酒酿蒸腊鱼

材料：腊鱼250g，甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml)，枸杞子10g，白砂糖1汤匙(15g)，黄酒1汤匙(15ml)，鲜姜1块(约10g)，油2茶匙(10ml)，水淀粉1汤匙(15ml)。

做法：

1、腊鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块;枸杞子清洗干净;鲜姜切成细丝。

2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。

3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。

4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。

5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。