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腊鱼怎么做

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,那么腊鱼怎么做呢?腊鱼的做法有哪些呢?下面请看详细介绍。

腊鱼怎么做?腊鱼的做法有哪些?

一、干烧腊鱼

材料:腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,,料酒,清水。

做法:

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可。

二、腊鱼烧花肉

材料:腊鱼肉400克、五花肉370克、菜心12棵、稻草适量、盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量。

做法:

1、将腊鱼泡洗干净,剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用。

2、锅内注入油、姜、葱炒香,放入腊鱼、五花肉,注高汤,烧沸,调味,上色,焖烧酥烂即成。

三、腊鱼炖粉条

材料:腊鱼1块,红薯宽粉100g,姜1小块,蒜3瓣,青葱1根,尖椒1个,小米椒3个,老抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

做法:

1、红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片。

2、锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块。

3、小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。

4、煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米。

5、调入老抽,大火煮开。

6、继续煮5分钟,放入泡软的粉条。

7、盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐。

8、再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。

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