21、东坡肉
(点图片查看)
主料：五花肉1000克
辅料：姜80克、葱100克、黄酒400克、冰糖80克、酱油150克、盐2克
步骤：
1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。
22、红烧鸡翅
(点图片查看)
主料：鸡翅适量
辅料：冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
步骤：
1、主料
2、鸡翅洗净，沥干水分（可以划几道小口子）
3、姜切片
4、锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化
5、冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄
6、随后放鸡翅慢煎
7、煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒
8、随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开
9、盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右
10、大火收汁，至汁液浓稠就可以了
23、酱香辣子鸡
(点图片查看)
主料：三黄仔鸡500克
辅料：大蒜适量、姜片适量、鲜红辣椒适量、鲜青辣椒适量、青蒜适量、红干辣椒10只、四川花椒适量、草果（拍散）2个、八角5个、干红辣椒面少许、自制老酱（昭通酱）50克、老抽少许、味精少许、盐适量
步骤：
1、市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2、调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5、青蒜洗净切段备用
6、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8、配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9、放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10、倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11、同时加入青蒜翻炒。
12、最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13、装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。
24、无油炸里脊
(点图片查看)
主料：猪里脊肉300克
辅料：盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2汤匙、面包糠适量、食用油少许
步骤：
1、里脊肉切成条。
2、放入盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，玉米淀粉。
3、抓匀后腌20分钟。
4、把里脊条逐个滚面包糠。
5、空气炸锅刷少许油，摆入里脊条，180度，炸20分钟。
6、炸至里脊条表面金黄即可。
7、外焦里嫩的香酥里脊条。
25、锅包肉
(点图片查看)
主料：猪里脊350克、胡萝卜丝50克
辅料：香菜段15克、白醋2汤匙、白糖1汤匙、精盐2克、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、料酒1/2汤匙、植物油适量、味精1克、香油1/4汤匙、葱姜丝适量、土豆淀粉75克
步骤：
1、原料图。
2、将猪里脊肉顶丝切成0.2-0.3厘米的片；土豆淀粉提前用凉水浸泡透，沉淀后倒掉水，在调成稀糊状待用。
3、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
4、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
5、反复用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉片上。
6、锅坐火加宽油，烧至5-6成热时，将肉片一一下入锅里，炸定型时，翻动肉片，见有些发黄时捞出。
7、捞出控净油装盘待用。
8、兑碗汁：碗中放入精盐、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、香油、和一点点的水淀粉。
9、给油锅加温，当油温升至7-8成热时，下入肉片复炸。
10、另起一锅烧热，加入少量底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒香。
11、捞入炸得金黄色的肉片放入锅里翻炒。
12、烹入碗汁翻炒均匀，撒上香菜段出锅。
13、装盘上桌开餐了！
26、清蒸鲈鱼
(点图片查看)
主料：胡萝卜适量
辅料：淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、香葱叶适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、姜适量
步骤：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
27、苦瓜炒肉末
(点图片查看)
主料：苦瓜2个、猪肉150克
辅料：料酒少许、胡椒粉少许、蚝油少许、大蒜少许
步骤：
1、苦瓜洗净对半切开
2、去掉里面的瓤子
3、然后切片
4、水开焯水
5、过凉水
6、大蒜切末
7、滑炒肉末
8、加料酒、胡椒粉、蚝油炒匀
9、加入苦瓜
10、加盐翻炒
11、临出锅时放上蒜末提味
28、自制川味麻辣香肠
(点图片查看)
主料：猪后腿肉5000克、肠衣8米
辅料：精盐120克、白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克
步骤：
1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2、肉去皮洗净
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
5、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6、拌匀后备用
7、将洗净的肠衣末端打个结
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
9、把拌好调料的肉放进绞肉机里
10、再把肉摇进肠衣里
11、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12、灌好一节后，用绵线打结系好
13、一节就灌好了
14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
17、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
29、京酱肉丝
(点图片查看)
主料：猪瘦肉适量、豆腐皮适量
辅料：青红辣椒适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、黄酒适量、淀粉适量、盐适量
步骤：
1、准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。
2、猪里脊肉。
3、肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。
4、豆皮用开水加盐泡一下。
5、青红辣椒，葱都切成丝。
6、开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。
7、热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。
8、炒到肉丝全部变白拿出来。
9、炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。
10、用余温慢慢炒，开火，放黄酒。
11、把酱炒香。
12、放肉丝。
13、放糖
14、这是炒好的。
15、豆皮切成小块备用。
30、小炒里脊
(点图片查看)
主料：猪里脊适量
辅料：辣椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量
步骤：
1、看看原料吧
2、猪里脊切片备用。
3、里脊片放入淀粉，料酒上浆。
4、辣椒切两半，红椒切长条，在油锅里煸一下。
5、浆好的肉片过油后捞出备用。
6、葱姜炝锅，放入料酒，酱油，白糖盐。
7、放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒。
8、炒匀炒熟即可。
9、看看成品吧
