京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜,做法并不是太难,但是要做得正宗也要花一点心思。我改良了,从营养搭配来做,主要还是已葱为主,我加了青红辣椒,本来还有黄瓜的,结果忘记买了。这道菜在年夜饭桌上,尤其是在北方是少不了的抢手菜。
准备食材,青红辣椒,葱,甜面酱,豆腐皮。
猪里脊肉。
肉切成丝,用黄酒,盐腌一下,用淀粉抓匀。
豆皮用开水加盐泡一下。
青红辣椒,葱都切成丝。
开水锅里放盐,把青红辣椒放里面焯一下拿出来。
热锅放油,放肉丝,最好是用筷子慢慢搅动,用勺子肉丝容易断掉。
炒到肉丝全部变白拿出来。
炒肉的油有很多,就不用放油了,锅,油都很热,先把火关掉,放甜面酱。
用余温慢慢炒,开火,放黄酒。
把酱炒香。
放肉丝。
放糖
这是炒好的。
豆皮切成小块备用。
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