东坡肉

步骤1/13

选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

步骤2/13

把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

步骤3/13

锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

步骤4/13

炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

步骤5/13

冲入少量开水制成糖色。

步骤6/13

砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

步骤7/13

把姜片和葱结铺上

步骤8/13

煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

步骤9/13

肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

步骤10/13

然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

步骤11/13

煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

步骤12/13

最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

步骤13/13

盖盖上笼再蒸30分钟。