苦瓜，为葫芦科苦瓜属植物的果实，又称凉瓜。以嫩果供食。苦瓜皮色清绿，甘苦性凉，爽口不腻，开胃下饭。可以生食、凉拌、煎、煸、炒、烧、酿，荤蔬皆宜。鸡蛋是人们餐桌最常见的，含有人体所必需营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将苦瓜切成片，再与鸡蛋合炒而成。成菜后，鸡蛋金黄，苦瓜翠绿，味道鲜美。是糖尿病患者的最佳美食。
原料图片。
苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。
然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。
鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。
见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。
锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。
炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。
再加精盐、味精、鸡精。
然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
．淋上麻油，出锅装碟即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
