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黑小米

(hēi xiǎo mǐ)
黑小米

黑小米功效:安眠清虚热补虚损健脾胃

黑小米适宜:一般人均适宜。

简介黑小米营养价值非常高,是一种安全性较高的食品基料,尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用,因此,又被誉为“谷中营养之王”。主要产于山西 陕北。
黑小米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析,每百克黑小米含蛋白质9,7克,脂肪3,5克,淀粉72至76克,钙29毫克左右,磷240毫克,铁4、7-7、8毫克。与大米相比,维生素B1高1,5倍,维生素B2高1倍,粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸,特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收,消化吸收率高达97,4%。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
黑小米的功效与作用_黑小米的营养价值

小米的功效与作用

黑小米药用功效独特,中医学认为,小米味甘,性微寒,有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。

中医

中医学认为,用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物,有促进食欲,补脾养胃,滋养肾气,补虚损之作用。用黑小米、红枣煮粥对产后体虚者有辅助疗效。用黑小米15克,和半夏10克水煎服,可辅助治疗因消化不良引起的失眠。

现代医学

色氨酸能促使大脑神经细胞分泌了一种使人欲睡的血清素——五羟色胺,可使大脑思维活动受到暂时抑制,人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量,每百克高达202毫克,是其他食物望尘莫及的。另外,黑小米富含易消化的淀粉,进食后能使人产生温饱感,促进人体胰岛素的分泌,进一步提高进入脑内色氨酸的数量,所以睡前半小时适量进食黑小米粥,能助人入睡。

黑小米的营养价值

黑小米中是很好的蛋白质营养源,蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高,这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质,发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用,食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用,同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白,非常安全。

黑小米富含多种维生素,其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状,而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现,补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。

黑小米中矿物质含量丰富,尤其是锌元素含量高,在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外,黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富,同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。

黑小米作为黑色食品中的典型代表,其富含的功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常优秀,这对人体健康的维护有非常重要的意义。

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黑小米的选购_存储_食谱_如何鉴别染色小米_烹饪小技巧

小米的选购

用手捻:用手捻很容易成粉状,是质量不好的小米;

用手摸:把手伸进小米中搅拌几下再抽出来,手上有糠面的是新鲜小米。

黑小米的存储

采取中心集中恒温仓贮。

黑小米的食谱

桂圆芝麻黑小米粥

材料用料桂圆5枚,黑芝麻50克,黑小米100克,白糖少许。

做法

1、桂圆去皮去核取肉,冲洗干净,切成小块。黑小米。淘洗干净。

2、黑芝麻拣去杂质,入干锅炒香。

3、锅中加入清水,先下入黑小米,上火煮至小米半熟,再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻,继续煮至米熟粥成时,加入白糖即可。

三黑米浆

材料黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑枣9g

做法

黑豆浸泡6小时备用

黑枣去核备用

将所有材料放进豆浆机中,加适量的水(400ml-1000ml按照个人喜好的浓度加入水)

可适量加入蜂蜜或红糖,按个人喜好添加即可

如何鉴别染色小米

一般黑小米呈鲜艳自然黑色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黑色。若用色素染过的小米,色泽深黑,缺乏光泽,粒色泽一样,在用手轻捏时会在手上染上黑色。可把少量小米放入杯中加入少量温水,摇晃后静置,若水变黑即可说明该小米染过色。

黑小米的烹饪小技巧

黑小米可单独用来煮粥﹑煮饭﹑打米糊,也可加入大米﹑南瓜﹑山药等一起来做。磨成小米面可用来蒸馒头﹑蒸窝头﹑做面包等。还可用小米代替米粉做蒸菜。

水烧开后再下入小米,大火煮开,改为小火熬煮30分钟左右,可以煮出味道香郁的小米粥。

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黑小米(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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