纳豆

纳豆的功效与作用

纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

纳豆的营养成分

纳豆含有非转基因黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。

经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

纳豆的食用禁忌

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

纳豆的主要作用

纳豆溶血栓

1987年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶 (nattokinase， NK)， 随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用 ， 证明是一种有纤溶活性的酶制剂， 所以定名为纳豆激酶 。 NK是一种丝氨酸蛋白酶 ， 能显著溶解体内外血栓 ，明显缩短优球蛋白的溶解时间 (ELT)， 并能刺激静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂 (t-PA)， 从而更有效地发挥溶栓效果。纳豆激酶做溶血栓药物具有以下优点 :

a.纳豆菌被 FDA认证为食品工业的安全性细菌;

b.纳豆激酶分子量小， 更易为人体吸收;

c.可以有消化道吸收 ， 因此可以成为第一个口服性溶血栓药物;

d.直接作用于纤维蛋白 ， 且作用迅速 ;

e.可以利用细菌发酵生产， 因此造价低廉 ，有望开发为一种安全的食用血栓预防剂

纳豆抗肿瘤

纳豆中含有染料木素和染料木甙， 类似枯草溶血素的脂肽， 还含有丰富的植物雌激素和一种叫 infrabin的类黄酮色素形成成分， 这些物质有强烈的裂解功能， 抑制肿瘤细胞的增殖。 1967年金泽大学药学院的龟田教授发表了有名的纳豆抗癌动物试验， 他将 Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下 ，2 ～ 3天后， 比较了右足部注入纳豆菌和没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞生长情况。纳豆菌对动物的生长是无害的 ， 但抑制了癌细胞的生长 ， 龟田教授将有这种抗癌效果的纳豆菌命名为 KMD1126。据报道， 日本每人每天摄入的染料木素和染料木甙为 1.5 ～ 4.1mg和 6.3 ～ 8.3mg， 其中染料木素是抗癌的主要活性成分 ;而欧美国家每人每天摄入的黄酮总量仅为几毫克。调查表明 ， 日本人乳腺癌 、 肠癌的发病率远远低于欧美国家 ， 因此认为常食用含染料木素高的纳豆， 可有效降低癌症发病率 。

纳豆降血压

纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂 (ACEinhibitor)， 这种抑制剂分为水溶性和醇溶性两种， 其中水溶性抑制剂为高分子量的蛋白质， IC50为 12mg/mL;醇溶性抑制剂为低分子量物质， 具有两种形态， 抑制作用强于水溶性抑制剂，IC50分别为 0.53mg/mL和 0.95mg/mL， 其 pH和温度稳定性都很好。

这两种形态的醇溶性抑制剂的抑制模型是不同的， 一种是竞争性抑制， 一种是非竞争性抑制。 1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20年前就进行了纳豆预防高血压的实验， 他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆， 与摄入等量大豆的老鼠作为对照。其结果是， 食用大豆的鼠血压逐渐升高， 4个月内平均波动达到 0.033MPa;而食用纳豆的鼠血压 4个月内波动最高值达到 0.027MPa。

纳豆抗氧化性

纳豆中含有大量的抗氧化物质 ， 如卵磷脂 、异黄酮 、 α-生育酚 (即 VE)、 超氧化物歧化酶(SOD)， 其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂 、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素 ， 调节皮肤细胞和皮肤表面水和纳豆中含有大量的皂甙素 ， 由于纳豆比大豆容易消化， 所以纳豆里的皂甙素比大豆里的更容易为人体吸收。皂甙素是一种遇水便溶解 、 遇热便分解的物质 ， 因此在豆腐、 豆浆中含量很少 。皂甙素不仅能够改善便秘， 还可以减少血脂 、 预防大肠癌、 降低胆固醇 、 软化血管 、 预防高血压和动脉硬化 、 抑制艾滋病毒 。高度饱和脂肪酸对人体有害， 纳豆里所含的生育酚正好可以消除它的危害 。

纳豆防止骨质疏松和促凝血

纳豆含有丰富的维生素， 包括维生素 B2 、 维生素 B6 、 维生素 B12 、 维生素 E以及维生素 K。在纳豆中维生素 K分为维生素 K1 和维生素 K2 两种 ， 其中维生素 K1 包含在纳豆本身 ， 不溶于水 ;而维生素 K2 存在于纳豆外面的黏性物质中 ， 溶于水。纳豆周围含有许多的黏性物质， 其主要成分是 γ-PGA， 它可在维生素 K的参与下与 Ca离子偶合， 提高人体对钙的吸收。

纳豆抗菌消毒

纳豆可产生许多抗菌素， 如杆菌肽 、 多黏菌素、 2， 6 -吡啶二羧酸 ， 这些物质对痢疾杆菌 、原发性大肠杆菌 O-157、 O-111、 O-144、 伤寒菌 、 沙门氏菌等 ， 都有强烈的抑制作用。

纳豆提高蛋白质的消化率

枯草杆菌不产生毒素 ， 是对人体没有致病原的安全菌株， 它能分泌很多酶类， 如淀粉酶 、 蛋白酶等。利用它发酵大豆不仅可保持大豆几乎不含胆固醇 、 必需氨基酸含量高、 营养平衡好的优点， 而且可使大豆的消化率提高。杆菌发酵大豆后 ， 在蛋白酶的作用下， 促进了大豆组织的分解和蛋白质的水解 ， 蛋白质的消化吸收率可以从原来的 50%增加到 90%以上。 有50% ～ 60%的大豆蛋白质转化为肽和氨基酸 ， 其中 10%是氨基酸 ， 特别是谷氨酸较多 ， 因此纳豆非常鲜。

纳豆调整肠功能

大豆中约有 28%碳水化合物， 其中 2 /3是半纤维素 、 纤维素和木质素等食物纤维， 这些食物纤维在食用后可防止便秘、 预防大肠癌和直肠癌 ， 还可起到防止甘油三酯的增加和降低血清胆固醇等效果 。另外， 食用纳豆后 ， 纳豆菌在肠中发芽增殖， 作为营养物质能在肠内生活几周 ， 分泌各种酶和维生素类物质可以与寡糖偶合 ， 从而促进双歧杆菌增殖， 对肠道菌群的微生态平衡起重要调节作用， 保证肠功能的正常

纳豆延缓衰老

日本名古屋大学的研究团队发现，茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。吡咯喹啉醌于1970年左右被人们发现，之后的研究表明，其有抗氧化和保护神经的作用，因此常被用于保健产品及化妆品。