盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。[做法大全>>]
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。红烧鱼寓意着年年有余,无论是什么生肖的新年,做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备的压轴菜。[做法大全>>]
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。[做法大全>>]
卤鸭掌是一道中国风味名吃,属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。[做法大全>>]
实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。[做法大全>>]
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