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100例经典炒菜菜名_100例经典炒菜菜单_炒菜大全家常菜菜谱

21、三杯鸡翅中

三杯鸡翅中 (点图片查看步骤图)
主料:鸡翅中12到15只、米酒6大勺
辅料:大蒜15瓣、香葱1根、姜片10片、红尖椒1个、九层塔1大把、酱油3大勺、黄冰糖1.5大勺、香油2大勺、色拉油适量
步骤:
1、原料图。
2、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6、加入米酒,翻炒均匀;
7、加入酱油,翻炒均匀;
8、加入冰糖,翻炒均匀;
9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13、立即放上剩余的九层塔;
14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

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22、蛋包饭

蛋包饭 (点图片查看步骤图)
主料:剩米饭适量、鸡蛋适量
辅料:胡萝卜适量、香菇适量、黄瓜适量、盐适量
步骤:
1、剩米饭,香菇,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋。(还可以添加各种海鲜,火腿之类,随意)
2、鸡蛋在碗中,加一点点盐打散(加盐能使蛋白懈掉,这样做出的蛋饼会比较平滑,而且不容易断)
3、炒锅先倒入一点点油,加热后用刷子刷一遍,将多余的油倒出来。
4、将锅离火,先将蛋液倒入锅中,然后端着锅子在离火10CM以上慢慢晃动,使蛋液形成一个圆,锅子离火一定的距离会延长蛋液凝固的时间,让你有时间将蛋液晃成一个圆。
5、待蛋液晃成一个较均匀的圆后,再移动锅子在火上加热,移动锅子是为了使蛋饼加热均匀,不要着急翻,待蛋饼周边慢慢翘起时,将蛋饼提起轻轻翻过来,关火就可以了。
6、做好的蛋饼取出放在平盘里备用。
7、炒锅另加少许油,加入胡萝卜,香菇丁炒香炒软。
8、后倒入米饭,加盐,翻炒,
9、米饭炒好后,倒入黄瓜丁翻匀,关火。
10、炒好的米饭盛出在蛋饼上,包起,
11、淋番茄酱和沙拉酱即可。
12、鲜香味美的蛋包饭就做好了。

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23、花朵蛋炒饭

花朵蛋炒饭 (点图片查看步骤图)
主料:米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜三分之一根
辅料:香葱适量、青椒半个、洋葱适量、盐适量、植物油适量、胡椒粉适量
步骤:
1、把洋葱、青椒、胡萝卜切成小丁,香葱切成小葱花。
2、取一个较大的碗,打入两颗鸡蛋,放入适量盐打散。
3、把米饭倒进去,搅拌均匀,使每一粒米充分裹上一层蛋液。
4、锅里倒入适量植物油,油热后倒进浸过蛋液的米饭,用中小火不停的翻炒,直到米粒松散开来。
5、倒入除葱花以外的其他配菜,继续不停的翻炒。
6、放入盐和胡椒粉调味,将调味品翻炒均匀。
7、临出锅前放入葱花,拌炒均匀。
8、炒好的米饭盛出备用。
9、用勺子将蛋炒饭装进花朵模具中,稍微压紧实一些。
10、将花朵模具倒扣进盘中,即可脱模。
11、花朵中间的花蕊部分用胡萝卜或南瓜装饰。
12、用另一款花朵模具做的造型。
13、合集~

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24、宫保鸡丁

宫保鸡丁 (点图片查看步骤图)
主料:鸡大腿肉300克、花生米100克
辅料:大葱一根、食用油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、红辣椒适量、淀粉适量
步骤:
1、备好鸡大腿肉和蒜 姜 葱 辣椒
2、电饼铛预热,花生米放里烤熟
3、花生米烤好备用
4、鸡肉切成1.5-2厘米的小丁
5、切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟
6、切好葱段,辣椒,和姜蒜
7、另备碗,加入适量清水,清水里加适量淀粉,白糖,醋,生抽,料酒,盐 拌匀备用
8、坐锅烧油
9、油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出
10、锅内留油,下葱,姜,蒜,辣椒炒香
11、下鸡丁煸炒均匀
12、把刚才兑好的料汁倒入大火收汁
13、最后加入花生米炒匀即可出锅

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25、香辣手撕包菜

香辣手撕包菜 (点图片查看步骤图)
主料:卷心菜300克
辅料:尖椒3个、食用油25毫升、葱适量、姜适量、大蒜适量、味精适量、生抽15毫升、盐2克
步骤:
1、卷心菜洗净。
2、用手掰成小块。
3、尖椒洗净切片。
4、葱、姜、蒜切碎。
5、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒。
6、放入卷心菜翻炒。
7、放入生抽、盐翻炒。
8、放入尖椒翻炒片刻,添加味精调味即可。
9、盛入盘中,即可享用。

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