酸菜鱼也称为酸汤鱼，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
1、酸菜鱼
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主料：鲜活草鱼1条（约1500）克、蛋清1个
辅料：姜适量、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒几个、青辣椒几个、盐1小勺、白糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、葱适量、色拉油3大勺
步骤：
1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2、再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3、顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6、最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
7、抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
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2、酸菜鱼
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主料：黑鱼一条
辅料：葱一段、盐两茶匙
步骤：
1、原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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3、家常酸菜鱼
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主料：草鱼400克、鸡蛋清1个、酸菜适量
辅料：食用油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、香菜少许、花椒少许、香葱少许、泡椒适量
步骤：
1、草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片
2、调料准备
3、酸菜切条（朋友家自己做的酸菜
4、鱼片用盐反复抓洗
5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可
6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌
7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右
8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下
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