蒜香豆瓣鱼

步骤1/8

食材大合影，豆瓣酱在冰箱忘记拿出来了。鱼洗处理好后洗干净，里里外外都抹上盐、料酒、生抽、老抽，肚子里塞上两片生姜，腌制一下。腌鱼的同时就可以把其他所有的材料切成小颗粒状，大蒜叶子切段，生姜切片就可以了

步骤2/8

热锅热油，煎鱼。这里有个窍门，倒油前锅底先用生姜抹一遍，然后再放小半勺的盐，再倒油，鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分，油温要比较高的时候下鱼，然后转中火，不要去动鱼，就让它孤独的在锅里煎一会儿，然后轻轻晃动锅，鱼可以脱离锅底的时候再翻面，这样鱼皮就不会破了哦

步骤3/8

重新热锅冷油，倒入豆瓣酱，小火炒到豆瓣酱出红油，闻着香味炒出来了

步骤4/8

下生姜、大蒜、大蒜头，大红椒，炒炒炒，炒出大蒜的香味

步骤5/8

下蒜苗，青椒，炒炒炒

步骤6/8

加水，水开了以后把煎好的鱼放进去煮，同时加入朝天椒，盖上盖子，闷煮3分钟

步骤7/8

鱼翻个面，尝尝味道，不够咸的话加点生抽调味，然后放入大蒜叶子，盖锅盖再焖煮3分钟

步骤8/8

出锅装盘啦！