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生姜的选购_生姜的存储_生姜的制作技巧

生姜的选购_生姜的存储_生姜的制作技巧

生姜的选购

修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生生被硫磺熏烤过。

生姜的存储

1.洗净、晾干,埋入盐罐。

2.将鲜生姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月。

3.将鲜生姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜生姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

4.洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。

5.用盐水把生生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

生姜的制作技巧

1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片生姜或者在菜果放上一点嫩生姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说“饭不香,吃生生姜”;

2.生姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老生姜可做调料或配料;嫩生姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩生姜炒牛肉丝”、“嫩生姜爆鸭丝”等;

3.吃生姜一次不宜过多,以免吸收大量生姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;

4.烂生姜、冻生姜不要吃,因为生姜变质后会产生致癌物,由于生姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用;

烹调用途生生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如生姜饼、生姜糖等。

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