红烧豆瓣鱼

步骤1/14

将新鲜的罗非鱼处理干净（可以在买的时候让老板给你处理好），然后倾斜刀口在背部切三四刀；

步骤2/14

接下来是腌鱼：倒少许料酒，撒点儿黑胡椒粉、盐、淀粉，均匀地抹鱼身上～切点儿葱段和姜片腌制10分钟这样；

步骤3/14

在腌制鱼的过程中，我们可以调好酱汁，省时间～后面不用慌乱～备一个碗，取两勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱我只选这个）；

步骤4/14

然后倒半勺红烧酱油（老抽）；

步骤5/14

再加半勺的黑胡椒粉；

步骤6/14

加三勺水拌匀；

步骤7/14

这碗是糖醋淀粉水，后面收汁时用～一勺陈醋+一勺白糖+一勺淀粉搅拌而成；

步骤8/14

姜和蒜切片，大葱也切片，小葱切末；

步骤9/14

热锅倒油，烧至八成热，用手拎着鱼尾巴，将鱼慢慢地滑入锅里，腌鱼的葱段和姜片也一起放入锅里，中小火煎至鱼身两面微黄，大概每面煎两分钟这样，煎鱼时不要随意翻鱼，避免鱼肉烂掉，可以用铲子轻轻推，只要不粘锅就行；（实在怕粘锅的可以用不粘锅的锅）

步骤10/14

鱼煎好后捞出放一边备用～煎鱼的油觉得多了的，可以倒掉一些，留些底油烧七八成热，放切好的姜蒜和大葱，炒出香味；

步骤11/14

香味出来后，倒入之前调好的酱汁，翻炒一分钟这样；

步骤12/14

然后放入煎好的鱼，轻轻地翻鱼，两面能裹上酱汁就行，不用太久，一分钟这样就好；

步骤13/14

最后倒入之前调好的糖醋淀粉水收汁即可出锅；

步骤14/14

装盘～撒上葱花～红烧鱼完成～