在市场上买一条整理好的草鱼,一斤多点左右吧,拿回家清洗一下,在鱼身上划几道将料酒适量倒在鱼身上除腥味,再将适量盐抹匀鱼的内外,后放置15-30分钟,然后菜油下锅烧至9层热,下抹好味的鱼炸至如图捞起待用。
将锅内油倒出留3汤勺左右,开火加热至8成热,加准备好的泡姜,泡辣椒,老姜,大蒜,一小勺白糖,3勺郫县豆瓣,如上图爆炒。
爆炒出红色加水或高汤。
加热熬煮出味。
然后放入先前炸过定型的鱼再开大火煮5分钟。
煮好的入味的鱼捞出装盘备用。
锅里的汤汁用大火收汁。
这里我是喜欢喝这个红油鱼汤的,所以我成了一碗凉起来待会吃鱼时喝,当然这只是个人喜好,呵呵我是重庆人哈。
好了,汤汁收的差不多的,加入鸡精调味,盐就不用了,因为作料里的郫县豆瓣,泡姜泡辣椒都是有盐味的,最后要用芡粉勾芡成如图的浓汁。
将调好的浓汁浇在鱼身上,再摆上切好的葱丝这道家常豆瓣鱼就大功告成了,开吃!
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