淮山

淮山的功效与作用

淮山，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

淮山的营养价值

1.淮山所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.淮山的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以淮山是可以生吃的芋类食品。

3.淮山含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4.淮山的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

淮山的适合体质

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者

淮山的食用禁忌

淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食淮山。

淮山的选购

在选购的时候，大小一样的淮山，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的淮山口感更面，含淮山多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，淮山的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的淮山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意淮山断面应带有黏液，外皮无损伤。淮山怕冻、怕热，冬季买淮山时，可用手将其握10分钟左右，如淮山出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山横药断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

淮山的存储

如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。

淮山的制作技巧

1.淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

淮山的食用方法

1.去皮

宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起淮山过敏而发痒，处理淮山时应避免直接接触。削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让淮山不脱手

淮山在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿淮山的时候就不会手滑了，也不会影响淮山的正常味道。

3.浸泡

淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。