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阉鸡

(yān jī)
阉鸡

阉鸡功效:益气补精、添髓、健脾胃活血脉强筋骨益五脏补虚损调月经止白带、补虚填精、补虚健胃强筋壮骨活血通络、温中益气、补精填髓

阉鸡用于:泄泻头晕心悸消渴水肿遗精耳聋耳鸣、小便数频、虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调产后乳少

阉鸡禁忌:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

阉鸡适宜:一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

简介阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉,目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,往往把喂它的饲料很快消耗掉,养鸡成本高居不下,而且肉质很差。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
阉鸡方法_阉鸡工具_阉鸡注意事项

阉鸡方法

阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰,走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉,阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候,阉鸡者先让主人家打来一盘清水,把阉割的所有工具泡在水里面,然后拿出自备的小板凳坐好,之后,打开关着公鸡的笼子,伸手从里面揪出一只公鸡,把鸡头一扭,把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀,右脚踩住爪子,左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。

右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子,再用一把两头带钩,俗称“铁弓”的工具,把那条“道子”弓成个“口子”,接着用一根尺余长,一头系着条细线儿,像枚缝衣针的铁丝,伸进口子里头,捻起线儿拉扯几下,便用一个小勺子把鸡子(鸡的睾丸)从里面掏了出来,掏完鸡子后,就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水,一只鸡便阉好了。阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染,如果伤口感染了过三天左右便会死去。

整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样,阉鸡技艺没有专门的培训,全是靠师承传授。小公鸡阉割后,性情温和,不思不想,一心长肉,肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且,性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗,用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味,是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。

中药阉鸡法

传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高,且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速,易操作,成本低,安全可靠。

具体作法 每250克体重的公鸡,喂白胡椒、五味子各10粒,超过250克体重的公鸡,每超过50克,再加喂1粒。例如,体重350克的公鸡,喂白胡椒、五味子各12粒,每天早、午、晚分3次喂给,喂时掰开鸡嘴,让鸡整粒吞下即可。

药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失,生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩,安全可靠,对人体无任何毒副作用。

阉鸡工具

工具分为(如图1从左到右):扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子手术刀:在公鸡身上割开口子的时候用到。

扩张器:当用手术刀在公鸡身上割开了一个口子的时候,就要用到扩张器来把口子扩张,以方便于阉割手术的进行。

钎匙:上面的一端有小孔,穿线用。另外一端打磨得很尖。

细线:很细的线,是穿在钎匙上的,用于拉割取睾丸。

小勺子:拉割睾丸好了之后,就用小勺子把睾丸取出来。

镊子:也可用来取出睾丸,另一端是刀面,也可用来割口。

阉鸡注意事项

阉割手术应选在风和日丽天气。一般在上午7-11时手术。手术前晚23时以后喂足水,把要阉的鸡只捉上笼具,排放在光线暗弱舍内,尽量保持安静,使鸡只不受惊吓躁动。手术动作熟练、快、准。术后每只鸡喂饮维生素K,、维生素C、云南白药的混合液(可起到止痛、凝血,增强抵抗力之功效,促使创口早日愈合),再安置在准备好的鸡舍中,舍内薄铺一层稻草。阉割前后不能混群,减少争斗。鸡有啄红物的特性,伤口流血的鸡只一定要单独放养,否则被啄死。1星期后把鸡群放出运动场。鸡群放出后,清理舍内垫草,铺上干净厚河沙。舍内不要使用水泥地板,鸡只负重会使脚底造成伤痕,阉鸡市场人士称“烂脚底”。

阉割期要适当,过早阉割,去势后会有部分保留雄性,即群众所称“半生鸡”;迟则因大手术难,也易出血而引起死亡。笔者认为不论什么品种,只要30%以上鸡只冠红、啼叫、有踩踏母鸡行为,就要阉割。这段时间务必精心做好日常饲养管理,保证鸡群健康。如果发生疾病,则会错过阉割期,造成损失。

阉割前几天,必要的防疫注射要一次完成,并进行驱虫;准备栏舍和运动场,且做好清洁消毒。每300只鸡一群,按每平方米10只计算所需面积。运动场要选择宽阔,无污染,有青草植被的荒丘地、林果地做运动场,便于管理。为了防止阉割手术时鸡只出血过多,提前3天在饲料中按每千克体重加入维生素K35毫克,以加强凝血功能,提高抵抗力。

阉割后10天时间多喂青料,最好是人工牧草,如黑麦草,并降低日粮中蛋白质水平2个百分点,能有效防止“半生鸡”生成。阉鸡饲养时间较长,一般165~185天才出栏,饲养过程中尽可能节省饲料成本。阉鸡增重具有较强的补偿能力,只要在后期有足够的营养,不管前期饲养条件如何,都达到品种标准体重。如有林果地、山地的农户,饲养数量少,可以使用农副产品饲料,如米糠、麸皮、稻谷、木薯、玉米粒喂,让鸡只在场地中多运动。专业集约化规模饲养则尽量降低日粮水平,一般能量10.96兆焦/千克,蛋白质13%就行了,但维生素千万不要减少。

日常管理要精心,谨防贼风侵袭,尤其防感冒及呼吸道病发生。疾病不但影响生长,而且鸡只受服药影响,会降低肉质,因此要特别注意。

阉鸡去势后鸡只会逐步换羽,到达135—145日龄时要注意羽毛的生长变化,这时期要提高蛋白质百分比和能量水平,还要加入优质鱼粉,补充锌、锰,加快羽毛生长,尤其是尾羽、背部羽一定要长得好。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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