荔湾清平脆皮白切鸡

步骤1/5整鸡从膝下斩去鸡脚。

步骤2/5猪骨猪肉汤或清水以瓦煲盛起煮至微开，放入鸡，使内膛入水，捞起，将内膛的水倒回煲中，再放入鸡，三分钟后捞起，倒出内膛的水。反复三次。

步骤3/5约十五分钟后，鸡膝关节的皮向上收缩时，捞起。

步骤4/5将鸡放入备好的冰开水，浸二十分钟。

步骤5/5小碗盛姜茸，葱茸，鸡精，盐。以热油冲入，作为佐料蘸食。