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明太鱼

(míng tài yú)
明太鱼

明太鱼别名:大口鱼

明太鱼功效:健脾胃、益阴血

明太鱼适宜:一般人皆可食用。

简介明太鱼,鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种,狭鳕身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍,又叫大口鱼。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品。在中国东北,吉林省延边州很多人都食用。
国内对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
明太鱼的功效与作用_明太鱼的营养价值_明太鱼的食用方法

明太鱼的功效与作用

健脾胃、益阴血。

明太鱼的营养价值

明太鱼健脾胃、益阴血,与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

明太鱼的食用方法

在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。

明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点

1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。

2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、腌溃30分钟,除去腥味。

3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。

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明太鱼的选购技巧_明太鱼的保存方法

明太鱼的选购技巧

明太鱼是朝鲜族人们的最爱,在韩国几乎是家家户户都爱吃。在市场明太鱼的销售有很多,当然个中自然是有良莠之分。那么应该怎么挑选明太鱼呢?妈网百科就给大家支支招,教大家怎么去辨别明太鱼的好坏。

明太鱼属于海鱼,对于这样的鱼,我们可以从以下几方面来判断新鲜与否。

鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

肉质新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

以上几方面挑选新鲜明太鱼的秘诀提供给大家,希望能够帮助大家挑选到新鲜的明太鱼。

明太鱼的保存方法

1-2天

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明太鱼(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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明太鱼的做法明太鱼的做法大全>>
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