菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
位置:首页 > 米面豆乳/豆类 > 黑豆介绍

黑豆

(hēi dòu)
黑豆

黑豆别名:黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、零乌豆、冬豆子、黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆、菽

黑豆功效:治便秘大便秘结治疗便秘预防便秘抗老防衰美容护发延缓衰老健脑益智预防骨质疏松防止大脑老化、预防动脉血管硬化

黑豆用于:骨质疏松养颜美容、抑制结肠癌、抑制乳腺癌抑制前列腺癌

黑豆禁忌:儿童、肠胃功能不良者慎食。

黑豆适宜:一般人群均可食用。

简介黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,民间多称黑小豆和马科豆,向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
黑豆的功效与作用_黑豆的营养价值_黑豆的适合体质_黑豆的食用禁忌

黑豆的功效与作用

1.预防动脉血管硬化

黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸,它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。

2.抗老防衰

黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,抗氧化活性更好,增强活力。

3.预防骨质疏松

黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4.预防便秘

黑豆还能够帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘。

5.防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6.美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。

黑豆的营养价值

1.黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率极高。

2.黑豆中含有丰富的维生素E,花青素,异黄酮等成分。

3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆的适合体质

平和质体质;

人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

黑豆的食用禁忌

幼儿、婴儿人群应忌食或少食

查看详情 >>
黑豆的选购技巧_黑豆的保存方法_黑豆的制作技巧_黑豆的食用方法

黑豆的选购技巧

中医认为,黑豆为肾之谷,入肾。因其具有健脾利水、消肿下气;滋肾阴、润肺燥,治风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功效。现代医学研究证明,黑豆除含有丰富的蛋白质、软磷脂急维生素外,还含有黑色素及烟酸。正因为如此,黑豆一直被视为药食两用的佳品。很多家庭主妇都把黑豆搬上了餐桌,如黑豆豆浆、黑豆饭等等。

很多人只知道黑豆的好处多,却不知道黑豆也有真假之分,很多人在购买黑豆时主要看卖相和价位,觉得卖相好的黑豆或者价位高的黑豆就是好黑豆,今天教大家2招辩解真假黑豆的方法:

1、看表面:正宗的纯黑豆,颗粒大小并不均匀,有大有小,而且颜色并不是纯黑的,有的墨黑,有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理,通身墨黑,大小比较均匀,人为处理痕迹比较明显。

2、把黑豆放入白醋中搅拌,如果白醋变成红色则是纯正真黑豆,如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素,正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。

黑豆的保存方法

一年

黑豆的制作技巧

黑豆泡的时候,会掉色,水色加深,这是正常的;

如果只是洗了一下,就掉色或者泡的时候水色特深,那有可能是假的。

因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜,有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。

黑豆内仁为黄色或青色,芸豆内仁为白色。

黑豆的食用方法

黑豆在烹调上用途甚广,可作为粮食直接煮食,也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用,也可与其他面粉混合食用。日常生活中,以混合食用居多,用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴,适用于多种烹调方法,宜于多种口味,还可制成各种小吃,如炒货、点心等。同时,黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。

查看详情 >>
黑豆(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分
黑豆的做法黑豆的做法大全>>
黑豆相关文章黑豆的更多文章>>
吃黑豆你要知道 知识库
同类食材
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有